Gli gnocchi di zucca sono una ricetta tradizionale e leggera, ma dal gusto intenso e avvolgente. Si caratterizzano per la loro consistenza morbida e il sapore rustico, ideale da abbinare a diversi condimenti.
In questa versione li proponiamo con burro e salvia, un abbinamento classico e raffinato, ma si possono anche accompagnare con sugo ai funghi e speck, crema di gorgonzola e noci, o un ragù di carne.
L’autunno è il momento migliore per prepararli, quando la zucca è nel suo pieno splendore e regala dolcezza e colore al piatto.
Ingredienti
- 800 g di zucca
- Circa 200 g di farina 00
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale q.b.
- Per il condimento: burro fuso, 4-5 foglie di salvia, ricotta o parmigiano grattugiato
Preparazione
- Lavare la zucca, tagliarla a fette di 3-4 cm, eliminare semi e filamenti.
- Disporla su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per circa 45 minuti, finché risulta tenera.
- Lasciarla raffreddare, quindi porre la polpa in un canovaccio e strizzare bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- Schiacciare la polpa in una ciotola, aggiungere uovo, noce moscata, sale e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
- Fare una prova di cottura con un piccolo gnocco per regolare la consistenza.
- Con un cucchiaino, versare porzioni di impasto in acqua bollente salata; gli gnocchi saranno pronti quando affiorano in superficie.
- Condirli con burro fuso profumato alla salvia e spolverare con parmigiano o ricotta affumicata.
Curiosità
La zucca, oltre che protagonista in cucina, è un simbolo antico legato ai riti autunnali e alla festa di Halloween, quando viene svuotata e illuminata per simboleggiare la luce che guida gli spiriti.
È celebre anche nella fiaba di Cenerentola, trasformata dalla Fata in una carrozza per condurre la protagonista al ballo.
Le zucche decorative, di forme e colori diversi, sono perfette per composizioni stagionali insieme a castagne, ghiande, bacche di rosa canina e mele.
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