Il coniglio alla Bellunese è un secondo piatto tipico della cucina veneta, in particolare della provincia di Belluno. Un tempo simbolo del pranzo domenicale in famiglia, questo piatto affonda le sue radici nella cultura contadina, quando ogni casa possedeva un piccolo allevamento di conigli.

La carne di coniglio, magra e delicata, viene esaltata in questa preparazione grazie all’uso di erbe aromatiche che eliminano ogni sentore di selvatico, donandole un gusto unico e irresistibile.

Ingredienti del coniglio alla Bellunese

Per preparare questa gustosa ricetta avrai bisogno di:

• 1 coniglio intero (fegato e cuore compresi)
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 4 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di salvia
• 3-4 foglie di alloro
• 1 limone (scorza)
• Un mazzetto di prezzemolo
• ½ bicchiere di aceto
• 250 g di olio extravergine d’oliva
• 100 g di burro
• 50 g di farina 00
• Sale e pepe q.b.

Preparazione passo passo

1. Taglio e infarinatura:
   Taglia il coniglio a pezzi (o chiedilo già pronto al macellaio). Infarina ogni pezzo con farina 00.
2. Prima rosolatura:
   In un tegame capiente, scalda l’olio evo e rosola i pezzi di carne a fuoco moderato. Quando saranno dorati, aggiungi l’aglio e tutte le erbe aromatiche. Copri con il coperchio e continua la cottura per circa 5 minuti.
3. Sfumatura e cottura lenta:
   Sfuma con metà del vino bianco, aggiusta di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo vegetale.
4. Preparazione della salsa:
   In un altro tegame, prepara un trito con prezzemolo, scorza di limone, cuore e fegato del coniglio. Rosola il composto con olio evo, aggiusta di sale e pepe, quindi sfuma con aceto. Mescola bene fino a completa evaporazione.
5. Finitura del piatto:
   Versa la salsa nel tegame con il coniglio, rimuovi le erbe aromatiche (se preferisci), aggiungi il vino rimasto e lascia restringere il sugo. Infine, spegni il fuoco, unisci il burro e manteca il tutto.
6. Come servire:
   Il coniglio alla Bellunese va servito caldo, accompagnato da una fetta di polenta fumante e verdure miste al forno.

Valori nutrizionali e curiosità

La carne di coniglio è particolarmente apprezzata per le sue proprietà nutrizionali:

• È magra e a basso contenuto calorico,
• Ricca di proteine ad alto valore biologico,
• Facile da digerire e raramente causa allergie,
• Ideale anche per l’alimentazione infantile (viene spesso usata negli omogeneizzati).

Conclusione

Il coniglio alla Bellunese non è solo una ricetta, ma un pezzo di storia culinaria del Veneto. Facile da preparare e dal gusto autentico, rappresenta perfettamente il connubio tra tradizione e sapori genuini. Provalo la prossima domenica in famiglia: sarà un successo assicurato.

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