Tra le ricette estive più amate della cucina italiana, la peperonata occupa un posto d’onore. Pur essendo oggi disponibile tutto l’anno grazie alla reperibilità dei peperoni in qualsiasi stagione, questo piatto resta fortemente legato ai mesi caldi, per i suoi colori vivaci e i sapori intensi.

La sua preparazione varia da regione a regione, spesso persino da famiglia a famiglia. In questa versione vi proponiamo una ricetta classica, gustosa e facilmente digeribile, grazie a piccoli accorgimenti come la rimozione dei filamenti bianchi interni e dei semi, spesso responsabili della scarsa tollerabilità del piatto.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di peperoni rossi e gialli
• 200 g di cipolle bianche
• 400 g di passata di pomodoro
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 manciata di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 pizzico di zucchero semolato
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione

1. Lavare accuratamente i peperoni, asciugarli, eliminare i filamenti interni e i semi, quindi tagliarli a pezzettoni.
2. In una casseruola, scaldare l’olio e aggiungere le cipolle affettate finemente e gli spicchi d’aglio interi.
3. Lasciare stufare dolcemente per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
4. Versare la passata di pomodoro e attendere che riprenda il bollore.
5. Aggiungere i peperoni, mescolare bene, poi unire sale, pepe, olive, aceto e zucchero.
6. Rimuovere gli spicchi d’aglio e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 30 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
7. A fine cottura, aggiungere foglie di basilico fresco per profumare il piatto.

Come servire la peperonata

La peperonata è un piatto estremamente versatile. Può essere servita come contorno per carni o pesci, ma è anche ottima come antipasto, su bruschette calde, in un buffet estivo o persino come condimento per un primo piatto di pasta. Si conserva bene anche per il giorno successivo, diventando ancora più saporita.