Il risotto agli asparagi è un primo piatto tipico della cucina italiana primaverile, in grado di esaltare il sapore autentico di questo ortaggio utilizzandone ogni parte, inclusi gli scarti per il brodo. Si tratta di una preparazione semplice ma elegante, ideale da realizzare nel periodo in cui gli asparagi sono nel pieno della loro maturazione, ovvero tra aprile e giugno.

La scelta del riso Carnaroli e di ingredienti freschi è fondamentale per ottenere un risultato cremoso e armonico, adatto sia per pranzi in famiglia che per occasioni più formali. Di seguito la ricetta completa con dosi e passaggi dettagliati.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 gr. di riso Carnaroli
• 500 gr. di asparagi
• 80 gr. di burro
• 1 scalogno
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Brodo vegetale q.b.

Procedimento:

1. Pulizia degli asparagi:
   Rimuovere la parte più dura del gambo degli asparagi. Pelare la parte rimanente con un pelapatate e conservare gli scarti per la preparazione del brodo vegetale, che acquisterà un aroma più intenso.
2. Preparazione del brodo:
   Portare a bollore gli scarti degli asparagi con acqua e eventuali odori per ottenere un brodo vegetale aromatico da utilizzare nella cottura del risotto.
3. Taglio degli asparagi:
   Separare le punte e metterle da parte. Affettare i gambi a rondelle di circa mezzo centimetro.
4. Cottura dei gambi:
   In una padella piccola far sciogliere una parte del burro, aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco moderato. Unire le rondelle dei gambi e cuocerle per circa 5 minuti, aggiungendo poco brodo caldo.
5. Preparazione del risotto:
   In una padella ampia sciogliere una noce di burro, unire il riso e tostarlo per 2 minuti. Iniziare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo.
6. Unione degli asparagi:
   A metà cottura del riso, aggiungere le rondelle di asparagi cotte con lo scalogno. Poco prima del termine della cottura, unire anche le punte.
7. Mantecatura:
   A fine cottura, togliere la padella dal fuoco, aggiungere 30 g di burro e una generosa manciata di Parmigiano grattugiato. Mantecare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.

Conclusione:

L’Italia, ricca di coltivazioni di riso e asparagi, trova in questa ricetta una perfetta sintesi della propria tradizione agricola e gastronomica. Il risotto agli asparagi è un piatto stagionale che unisce gusto e semplicità, valorizzando ingredienti freschi e locali. Una scelta ideale per chi cerca un primo piatto genuino ma dal tocco raffinato.