“Polenta? Da Dio, ma, senza contorno, le gambe no porta e l zuc al é storno!”

Questo antico proverbio bellunese sottolinea l’importanza dell’accompagnamento nei piatti della tradizione. Ed è proprio partendo da questa filosofia che il libro Il Magnar Rustego di Gianluigi Secco, illustrato da Lorenzo Viola, racconta i sapori autentici della cucina veneta popolare, valorizzando la semplicità e il minimo spreco degli ingredienti.

La Biblioteca delle Migrazioni Dino Buzzati di Belluno offre la possibilità di consultare questo volume, un vero e proprio omaggio alla gastronomia locale, disponibile anche tramite interprestito.

Le ricette della tradizione bellunese

Le carni

• Lo spéo o lo spiedo
  Lo spiedo bellunese predilige carni morbide come pollo, faraona, coniglio o maiale, insaporite con burro, aglio e vino bianco.
• La Pastizàda de puliér a la bellunese
  Uno stufato di manzo o vitello con sedano, coriandolo, garofano e alloro, servito con un sugo denso ottenuto grazie all’aggiunta di farina bianca.

Il pesce

• I gámbri in cónza
  Gamberi d’acqua dolce o di mare bolliti e conditi con olio e un pesto finissimo di prezzemolo.
• Il pés in saór
  Piccoli pesci fritti, arricchiti da cipolle finemente tagliate e pinoli, per un sapore intenso e agrodolce.

Le uova

• Gli óvi strapazadi
  Uova strapazzate semplici, condite con sale e pepe.
• La Fortàia rognosa
  Frittata rustica con tocchetti di salame soffritti nel burro, perfetta per i palati più decisi.

I formaggi

• Il Formai tipo Asiago
  Un formaggio dal sapore caratteristico, realizzato con latte scremato e una stagionatura variabile da un mese a due anni.
• La puina o ricotta
  Ottenuta ribollendo il siero del latte fino a ottenere la cagliata, può essere gustata fresca o conservata salata e affumicata.

Le verdure

• Le tegoline conze
  Fagiolini lessati e conditi con sale, pepe, olio e aceto.
• Zuchét o melanzane fritti o indorati
  Zucchine o melanzane a rondelle, infarinate, passate nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, poi fritte fino a doratura.

Dove trovare il libro?

Il volume Il Magnar Rustego è disponibile presso la Biblioteca delle Migrazioni Dino Buzzati e può essere richiesto anche tramite interprestito.

Un’occasione per riscoprire le ricette della tradizione bellunese e portare in tavola i sapori autentici di un tempo.