Prosegue la collaborazione tra Longarone Fiere Dolomiti e l’Istituto per la Ricerca e l’Innovazione Biomedica del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR-IRIB) per sviluppare il “Gelato del Benessere”, un progetto che unisce innovazione scientifica e gelateria artigianale.

Durante l’ultimo incontro operativo sono stati definiti i tavoli di lavoro che porteranno alla creazione di dodici gusti dedicati al benessere, come il gelato alla “Mandorla siciliana attivata”, arricchito di Omega3, vitamine e minerali.

L’aspetto produttivo sarà seguito dal Maestro gelatiere Filippo Bano, presidente del GA – Comitato nazionale per la difesa e la diffusione del gelato artigianale, mentre la parte scientifica sarà coordinata dal ricercatore Domenico Nuzzo del CNR, esperto di neurogastronomia. Questa disciplina, ancora poco diffusa in Italia, studia l’interazione tra neuroscienze, psicologia e alimentazione, esplorando l’impatto del cibo sui processi cognitivi ed emozionali.

Per la realizzazione dei gusti del benessere sono già state individuate le aziende partner per la fornitura delle materie prime: Norsan Italia, specializzata nella produzione di integratori di Omega3, e la Cooperativa Val di Bella di Camporeale per le mandorle.

Un’anteprima di questi prodotti è prevista per settembre con una presentazione in gelateria, accompagnata da un test emozionale condotto dai ricercatori per valutare l’esperienza sensoriale dei consumatori.

Giovanni De Lorenzi, amministratore delegato di Longarone Fiere, ha sottolineato l’importanza di questa sinergia: «L’attività di ricerca che sarà presentata in Fiera andrà a interessare in particolare le aziende di prodotti per gelato, offrendo nuove opportunità di sviluppo di gusti ad alto valore aggiunto».

Il progetto sarà uno dei punti di forza della prossima MIG – Mostra Internazionale del Gelato Artigianale di Longarone, confermando la centralità della manifestazione per l’innovazione nel settore.