L’Istituto alberghiero “Follador-De Rossi” di Falcade ha conquistato il secondo posto nella sesta edizione del concorso regionale “La salute nel piatto”, iniziativa promossa dalle sedi LILT del Veneto per sensibilizzare i futuri professionisti della ristorazione sull’importanza della prevenzione a tavola. Il prestigioso risultato è stato ottenuto grazie al piatto “Giardino d’autunno”, realizzato dagli studenti della classe 4^ENO sotto la supervisione della professoressa Vania Vigolo.

Eccellenza bellunese a Pianiga

La finale, svoltasi a Pianiga (Venezia), ha rappresentato l’atto conclusivo di un percorso iniziato a ottobre che ha coinvolto oltre 300 studenti e 17 istituti alberghieri veneti. A coordinare la partecipazione delle scuole della provincia è stata la consigliera di Lilt Belluno, Concetta Spadaro, che ha accompagnato nella competizione non solo l’istituto falcadino, ma anche l’Enaip di Longarone e l’Alberghiero di Cortina d’Ampezzo.

Il “Follador-De Rossi”, rappresentato in sede di finale anche dal dirigente scolastico Claudio Magalini, si è classificato alle spalle del solo istituto “Maffioli” di Castelfranco Veneto. Grazie a questo piazzamento, gli studenti hanno vinto una Master Class esclusiva su tematiche nutrizionali; inoltre, la loro ricetta originale sarà inserita nel terzo volume del “Ricettario della Salute”.

Una ricetta tra tecnica e salute

Il piatto “Giardino d’autunno” è stato premiato per la capacità di coniugare equilibrio nutrizionale e valorizzazione delle materie prime locali. La giuria, composta da esperti in ambito medico e gastronomico, ha apprezzato diversi aspetti della proposta bellunese:

L’accostamento innovativo tra dolce e salato ha visto protagonisti carne, verdure e frutta del territorio a chilometro zero. La preparazione si è distinta per il ridotto utilizzo di sale e per il rigoroso rispetto delle norme igieniche durante tutte le fasi di lavorazione. La proposta ha risposto pienamente ai criteri del concorso, che richiedeva l’ideazione di un piatto unico equilibrato ispirato alla dieta mediterranea e alle raccomandazioni del Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro (WCRF).

La cucina come prevenzione primaria

L’iniziativa è stata realizzata in collaborazione con Health Chef® – Venicepromex e diversi partner tecnici, con il patrocinio della Regione del Veneto e dell’Istituto Oncologico Veneto. L’obiettivo centrale resta quello di formare i cuochi di domani affinché diventino promotori di stili alimentari sani, capaci di ridurre il rischio di numerose patologie attraverso la scelta consapevole degli ingredienti e delle tecniche di cottura.

Per l’istituto di Falcade non si tratta di una novità: già due anni fa la scuola si era distinta nella medesima competizione, confermando una continuità didattica orientata alla qualità e alla salute pubblica.