La professione del gelatiere sta attraversando un periodo di evoluzione che richiede nuove competenze, percorsi di formazione aggiornati e una collaborazione costante tra scuole, imprese e associazioni di categoria. Per approfondire questi temi, MIG EXPERIENCE 2025 – in collaborazione con SIGEP World – ospita lunedì 1° dicembre alle ore 10.30, nella Sala Convegni del Padiglione D, il convegno “Professione del Gelatiere: quale scuola? Percorsi formativi e prospettive future del settore”.

L’appuntamento nasce con l’obiettivo di fare il punto su una figura professionale sempre più specializzata, capace di coniugare tradizione artigianale e innovazione. Il gelato artigianale italiano, riconosciuto a livello internazionale, è infatti al centro di trasformazioni che coinvolgono l’intera filiera: dalla necessità di percorsi scolastici dedicati alle nuove opportunità offerte dalla digitalizzazione e dai cambiamenti del mercato.

Durante il convegno sarà analizzato il ruolo degli istituti alberghieri e dei percorsi formativi professionali, insieme all’importanza delle scuole specializzate nella preparazione dei futuri gelatieri. Ampio spazio verrà dato anche ai temi della gestione d’impresa, oggi fondamentali per affrontare il mercato della gelateria moderna: organizzazione del lavoro, dinamiche economiche e strategie di marketing territoriale.

Un focus specifico riguarderà le prospettive di sviluppo del settore, con particolare attenzione alle nuove richieste dei consumatori e ai processi di innovazione che stanno ridefinendo la produzione del gelato artigianale. L’iniziativa si propone inoltre di orientare giovani e aspiranti professionisti verso scelte formative consapevoli, valorizzare il gelato artigianale come patrimonio culturale italiano e sostenere un dialogo costruttivo tra scuole, artigiani e imprese.

A moderare l’incontro sarà Franco Cesare Puglisi. Interverranno la dott.ssa Carlotta Fabbri (UIF – Sezione Prodotti per Gelato), il dott. Michele Bartyan (ACOMAG), Flavia Morelli (SIGEP World), Cristiano Gaggion e Giorgio Venudo (Confartigianato), la dott.ssa Maria Pastrello (IIS Calvi–Dolomieu), la dott.ssa Lisa Pegoraro (ENAIP Veneto), Domenico Belmonte (Artglace), Ferdinando Buonocore (Comitato Gelatieri Campani), Filippo Bano (G.A. – Comitato Nazionale per la Difesa del Gelato Artigianale), Dario Olivier (UNITEIS e.V.), Silvio Molin Pradel (AGIA), Sergio Colalucci (Gelato World Cup) e Mario Serani (AIG).

L’incontro si presenta come un’occasione per comprendere meglio l’evoluzione della professione e delineare insieme il futuro di un settore che continua a rappresentare un’eccellenza del Made in Italy.